Uleiul de rapiță este ieftin, prezintă conținut crescut în acid erucic, glucozinați fiind unul dintre cele mai utilizate uleiuri de gătit, hibridul rapiței .Acesta are o cantitate mai mare de acizi grași omega-3 (acid linolenic) și omega-6 (linoleic) în raport de 1:2 comparativ cu alte uleiuri. Uleiul de rapiță a fost îmbogățit cu beta-caroten, precursor al vitaminei A,ce prezintă un efect antioxidant puternic. Scopul studiului Lucrarea studiază efectul adaosului de β-caroten în raport de 0,005% asupra stabilității termice a uleiului de rapiță, prin monitorizarea parametrilor de calitate în urma tratamentului termic la 150, 180 și 210oC.
Todea-Ligia-IPA-4