INFLUENȚA TRATAMENTULUI TERMIC ȘI AL ADAOSULUI DE B-CAROTEN ASUPRA CALITĂȚII ULEIULUI DE RAPIȚĂ

Uleiul de rapiță este ieftin, prezintă conținut crescut în acid erucic, glucozinați fiind unul dintre cele mai utilizate uleiuri de gătit, hibridul rapiței .Acesta are o cantitate mai mare de acizi grași omega-3 (acid linolenic) și omega-6 (linoleic) în raport de 1:2 comparativ cu alte uleiuri. Uleiul de rapiță a fost îmbogățit cu beta-caroten, precursor al vitaminei A,ce prezintă un efect antioxidant puternic. Scopul studiului Lucrarea studiază efectul adaosului de β-caroten în raport de 0,005% asupra stabilității termice a uleiului de rapiță, prin monitorizarea parametrilor de calitate în urma tratamentului termic la 150, 180 și 210oC.

Todea-Ligia-IPA-4